Gozleme (터키 플랫브레드 레시피)

터키어로 "Gözleme"이라고 쓴 Gozleme은 빠르고 쉬운 반죽으로 만든 바삭한 플랫브레드에 맛있고 풍미 있는 충전재로 채워져 있습니다. 이 레시피에는 페타 치즈와 시금치가 들어있어 도시락, 피크닉 또는 하루 종일 간식으로 먹기에 적합합니다!

고즐레메는 터키에서 가장 사랑받는 길거리 음식이자 제가 어린 시절 가장 좋아했던 간식 중 하나입니다. 사실, 어머니는 우리가 점심 가방에 학교에 가져갈 수 있도록 바삭바삭한 플랫브레드를 준비하곤 하셨습니다. 사랑받는 이 간식은 둥근 반죽에 속을 채우고 말아서 반달 모양으로 만든다는 점을 제외하면 라마쿤, 피데 등 다른 유명한 플랫브레드와 비슷합니다.

그런 다음 앞면이 열려 있는 라마쿤과 윗부분만 집는 피데와는 달리 고즐레메는 가장자리를 밀봉합니다. 이 고즐레메 레시피에서는 시금치, 양파, 페타 치즈를 약간의 알레포 고추, 고춧가루, 소금으로 양념한 간단한 속재료를 사용했습니다.

터키 전역, 노점상, 농산물 시장, 카페에서 고즐레메를 찾을 수 있습니다. 전통적으로 멕시코 코말과 비슷한 넓고 얇은 팬인 둥근 철판 위에서 요리됩니다.

다행히도 정통 고즐레메는 넓은 논스틱 팬을 사용하여 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 아침 식사로 차를 뜻하는 터키어 '차이' 한 잔을 곁들여 보세요. 또는 점심 식사를 위해 짐을 싸거나 하루 종일 건강에 좋은 간식으로 즐겨보세요.

이 속을 채운 플랫브레드의 기원은 수천년 전으로 거슬러 올라갑니다. 터키의 Yörüks(유목민)는 중앙 아시아에서 이주하여 오늘날의 터키인 아나톨리아에 정착하면서 괴즐레메를 만들고 있었습니다.

괴즐레메라는 단어는 요뤼크인들이 원래 불씨 위에서 플랫브레드를 요리하고 있었기 때문에 "불씨 위에서 요리하다"라는 뜻의 터키어 "közleme"에서 파생된 것으로 여겨집니다.

오늘날 고즐레메는 터키 전역에서 즐겨집니다. 방문할 기회가 있으면 여성들이 길거리 시장의 나무판 위에 고즐레메 반죽을 얇고 둥근 시트로 쉽게 굴려 넓은 철판 위에서 요리하는 모습을 볼 수 있습니다.

고즐레메 반죽은 제가 여기서 만드는 것처럼 이스트를 넣지 않거나 이스트를 넣은 반죽으로 만들 수 있습니다. 나는 이스트를 넣지 않은 반죽의 단순함과 간편함을 좋아합니다. 몇 가지 재료만으로 구성되어 있습니다. 반죽을 20분간 휴지시켜주세요. 이렇게 하면 글루텐이 이완되어 반죽이 얇은 시트로 펴지기 쉬워집니다. gozleme을 만들려면 다음이 필요합니다.

완벽한 반죽의 핵심은 휴지시킨 후 얇게 밀어주는 것! 프라이팬에 살짝 굽는 것이므로 반죽이 너무 두꺼우면 제대로 익지 않는다는 점을 기억하세요. 일단 익숙해지면 꽤 빨리 진행됩니다.

Gözleme은 다재다능하고 수용성이 뛰어납니다. 가지고 있는 허브와 야채를 채우는 데 사용할 수 있습니다. 우리는 터키에서 지역마다 다른 다양한 충전재를 사용합니다. 예를 들어 에게해 지역에서는 다양한 신선한 허브가 추가되거나 아나톨리아 본토에서는 다진 고기 기반 충전재가 추가되는 것을 볼 수 있습니다. 내가 가장 좋아하는 gozleme 충전재는 다음과 같습니다.

최고의 고즐레메를 만들기 위한 팁은 다음과 같습니다.

그리고 무엇보다도 맛있는 플랫브레드를 만드는 재미를 느껴보세요! 모든 사람을 과정에 참여시키고 그들이 직접 보도록 하십시오. 그들은 자신만의 괴즐레메를 만드는 것을 좋아할 것입니다!

Gozleme은 만들기가 편리합니다. 하루 전에 충전재를 만들어 냉장고에 넣어두시면 됩니다. 요리하고 식힌 후, 고즐레메는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 3일 동안 보관합니다. 들러붙지 않는 팬을 사용하여 중간 불에서 센 불로 양면을 약 1분 30초 동안 다시 가열합니다. 눅눅해질 수 있으므로 냉동하는 것은 권장하지 않습니다.

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